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Chef Ludovic Vault

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Éditions Berger
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  • Accords chefs, mets et bières
Le chef Vault, élu Pâtissier de l’année en 2015 pour la région de Québec, est originaire d’un petit bled nommé Sauzeau, en Poitou-Charentes. Dès l’âge de 16 ans, il fait un apprentissage en boulangerie et poursuit en pâtisserie chez Petit, une maison réputée depuis trois générations. En 1998, lors de son service militaire, il cuisine des pâtisseries pour un mess d’officiers à Bordeaux, puis obtient le poste de pâtissier civil au Ministère de la Défense en 1999. Attiré par la Scandinavie, il part pour Copenhague au Danemark, puis Göteborg en Suède et après un passage en Belgique, il arrive enfin au Canada en 2003, le pays qui l’attirait le plus. Il devient chef pâtissier au Musée de l’Abeille puis à La Brioche Alsacienne, et lance à 28 ans son entreprise Praline et Chocolat dans le Vieux-Port de Québec. Praline et Chocolat connaît un succès immédiat et des boutiques naîtront dans d’autres quartiers. Le chef Ludovic a notamment développé une variété de macarons haut de gamme ainsi que des desserts sans gluten. Ses créations sont audacieuses : macaron au sel fumé, sorbet argousier et abricot, chocolat à la rose. Le chef Vault rejoint La Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec en 2010, est pressenti pour élaborer le dessert dans de grands événements, et est régulièrement invité dans les médias. Touché par les causes humanitaires, il a confectionné 700 macarons pour l’organisme Adaptavie qui vient en aide aux personnes ayant des limitations fonctionnelles.
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Crédits photos : Manon Dumas