Auteur.rice
Menu
Auteur.rice
Chef Martin Leclerc
Maison d’édition
Éditions BergerLivres présentés
- Accords chefs, mets et bières
Martin Leclerc obtient son diplôme de cuisine professionnelle en 1982 et de pâtisserie professionnelle en 1984 à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Il se partage de 1984 à 1989 entre Montréal et Paris en tant que cuisinier, chef de partie et sous-chef dans divers restaurants, notamment à la Maison Hédiard, un restaurant doublé d’une boutique gastronomique Place de la Madeleine à Paris. De retour au Québec, il devient copropriétaire d’un service traiteur de cuisine française puis occupe, de 1990 à 2009, le poste de chef exécutif dans divers restaurants gastronomiques de Montréal et des Laurentides, tout en complétant un certificat en gestion de personnel à l’U. de Montréal et un perfectionnement en chocolat et cuisson sous vide à l’ITHQ. Le chef Martin a conçu des menus à base de bière en collaboration avec Robert Charlebois et cuisiné pour plusieurs vedettes, dont Céline Dion, Gilles Vigneault, Jim Belushi et John Travolta. On le verra pendant des années travailler au Festival Montréal en Lumière, à la création d’accords mets et vins avec des sommeliers et œnologues, à la formation et à la gestion de bars et restaurants à Mont Saint-Sauveur International, puis chef exécutif pour Bombardier Aerospace. Il sera enfin chef consultant dans l’ouverture de restaurations collectives. En 2021, en reconnaissance de son engagement dans la profession, il est intronisé parmi les Disciples d’Escoffier International.
Médias sociaux
