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Chef Sébastien Bonnefis

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Éditions Berger
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  • Accords chefs, mets et bières
Sébastien Bonnefis, couronné Meilleur apprenti pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier du département de l’Aveyron, arrive au Québec en 1993 et occupe diverses postes dans la capitale, dont celui de chef pâtissier au Palet d’Or, une boulangerie-pâtisserie artisanale, ainsi qu’à la réputée Table de Serge Bruyère dans le Vieux-Québec. Déjà en 1994, Sébastien remporte le Prix du public lors du concours organisé par le Conseil des Monuments et Sites du Québec, en réalisant un Château Frontenac en chocolat ! De 2006 à 2014, il est cofondateur et chef pâtissier du Paillard, un café-boulangerie dont la réputation n’est plus à faire. En 2010, Paillard remporte le prix du Meilleur croissant de Québec et le chef Sébastien est élu Chef pâtissier de l’année au Québec. Il remporte à nouveau en 2013 après avoir créé le Crobeign, une première à Québec, inspiré par le fameux Cronut new-yorkais. Son excellence est finalement récompensée par le titre de Chef pâtissier canadien de l’année en 2014. Le chef Bonnefis suit plusieurs perfectionnements auprès de Meilleurs ouvriers de France notamment auprès de Pierre Hermé, sur la confection de macarons et de pyramides de macarons. Parallèlement, le chef Bonnefis et coordonne le programme de restauration au Collège Mérici où il enseigne son savoir-faire à la relève. Depuis 2016, Bonnefis fait de plus en plus d’apparitions dans les médias pour partager sa passion avec le grand public.
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