Auteur.rice

Chef Vincent Croteau

Maison d’édition
Éditions Berger
Livres présentés
  • Accords chefs, mets et bières
Vincent Croteau obtient son diplôme en cuisine d’établissement en 1993 et part se former en France de 1995 à 1999 auprès de chefs œuvrant dans des établissements étoilés. Il y réussit avec brio la formation en pâtisserie au Centre de formation des métiers de bouche de Ploufragan. À son retour à Québec, il obtient son diplôme de chef cuisinier et travaille aux meilleures tables de la région, notamment au Château Bonne Entente et à la Maison Serge Bruyère. Au fil des années, le chef Vincent se découvre un talent pour la sculpture de fruits et légumes et remporte de nombreuses distinctions, ce qui lui vaut d’être reconnu sculpteur professionnel par la Fédération culinaire canadienne en 2008. Depuis il exécute de magnifiques pièces montées dans les plus beaux endroits de la région de Québec et enseigne cet art dans les écoles hôtelières. Sa générosité, sa discipline et son éthique de travail lui valent d’être intronisé parmi les disciples d’Escoffier International dès 2012. Trois ans plus tard, il est élu Chef de l’année 2015-2016 par la Fédération culinaire canadienne pour ses réalisations artistiques et sa capacité d’inspirer les aspirants et chefs cuisiniers. Il se diversifie en se lançant dans la cuisine sans gluten, la révision de recettes et le stylisme culinaire pour des maisons d’édition. Il n’a de cesse d’avançer des idées novatrices en s’investissant dans la formation aux nouvelles technologies et des collaborations avec les meilleurs artisans québécois.
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